Moqueca de Camarão

Este prato tipicamente Bahiano faz sucesso em todo o Brasil por seu sabor e aroma sedutor, vindo do leite de coco misturado deliciosamente com o óleo de dendê.

Por Joaquim Neto – amante da cozinha

O óleo de dendê traz à cozinha do litoral brasileiro o que os tambores trazem ao samba: uma insistente sensualidade subjacente. Quando usado, transforma o leite de coco em uma cor laranja-avermelhada e faz o sabor do camarão ficar ainda mais interessante.

Mas o dendê não deve ser usado para fritar. Quando aquecido a mais de 90ºC, este óleo de aroma singular se transforma e não só se elimina as substâncias benéficas do produto, mas também, deixa de ter o sabor típico que adiciona à receita.

Desta forma, use o óleo de coco para fritar e adicione o óleo de dendê no final, junto com a salsinha picada.

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• 750g de camarão grandes

• 2 dentes de alho

• 4 tomates sem pele e sem sementes

• 1 cebola média

• 1 pimentão verde

• 1 limão médio (suco)

• 1 vidro leite de coco

• 1 colher óleo de coco

• 1 colher óleo de dendê

• 1/2 xícara coentro fresco finamente picado

• sal, pimenta-do-reino, pimenta cayenne em pó a gosto

Método

Primeiro tempere o camarão com o suco do limão e um pouco de sal e deixe descansar. Pique o alho, corte o pimentão verde em tiras; e descasque, remova as sementes e pique o tomate em quadradinhos.

Refogue a cebola e o pimentão em óleo de coco em uma frigideira pesada em fogo moderadamente baixo, mexendo, até amolecer, 8 a 10 minutos. Adicione a pimenta cayenne, metade do coentro, e o restante do sal e cozinhe, mexendo, 1 minuto.

Adicione o tomate picado e deixe ferver, mexendo, até a mistura ficar mais espessa, cerca de 15 minutos. Misture o leite de coco e leve à ebulição para em seguida adicionar a mistura de camarão e cozinhe, mexendo até que os camarões estejam cozidos, cerca de 3 a 5 minutos.

Misture o óleo de dendê e o remanescente de coentro e acerte o tempero com sal e pimenta. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca, bom apetite.

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